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新闻动态
发酵柜的日常维护保养及注意事项
编辑:广东省泓锋烘培设备有限公司   发布时间:2020-09-07

大家好,

  日保养

  1.每天使用完毕后,必须关机,用干毛巾擦拭机器,保持整发酵柜的箱子干净

  2.验证风扇是否完全工作。

  3.确保水管接头已锁定。

  4.检查使用后的发酵箱里是否有残留物

  周保养

  1.清理发酵柜里的残渣、污垢、箱子里的气味

  2.机器底部有水烧焦的现象吗

  3.检查机器的排水系统,确保流畅的流动。

  4.清除冷凝器中的灰尘

  月保养

  1.确认压缩机工作正常

  2.打开水箱,冲洗水箱里的水垢

  3.清理y型线端口过滤器

  发酵柜注意事项

  不能人为的先加热,然后加湿。这样湿度开关就会失效。

  发酵的目的是让面团再产生气体,膨胀以获得制造成品所需的体积,使面包成品具有更好的食用品质。面团经过成型后,特别是压花、卷、扁后,面团中的大部分气体被赶出,面筋也失去了原来的柔软性,看起来又硬又脆,所以这时如果直接进入炉子烘烤,面包的体积一定很小,内部组织很粗糙,颗粒很密,上面形成外壳。因此,要想制作体积大、组织好的面包,必须使成型的面包苏醒,新造气体,使面筋变软,获得适当大小的体积。

  醒发的温度范围一般控制在摄氏35-38度(丹麦类除外),温度太高,面团内外温差大,面团的觉醒不均匀,面包成品的内部组织不一致,有些地方颗粒好,有些地方很粗。同时,过高的温度会过度蒸发面团表皮的水分,使表面凝结得太快,温度过低,苏醒时间过长,内部颗粒就会变粗。

  一般醒发的湿度在80%到85%左右,湿度太大,烘烤面包的颜色太深,表皮韧性太大,出现泡沫,影响外观和食用质量,湿度太小,面团结壳,表皮没有弹性,影响面包的膨胀,表皮颜色浅,光泽不足,斑点很多。(但是85%湿度不是100%水滴的程度,而是浓缩的感觉。

  一般发酵的时间以成品的80%到90%为标准,一般醒过来,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮白,味道不正常(太酸),保管时间变短,用新的名字用面粉,面团体积就会减少,面包体积不足,面包体积小,上面盖每个品种面包的准确觉醒时间只能通过实际实验确认。

  要使用叫醒服务,首先要确保水槽里装满了水。湿度和温度调节不是绝对值,而是相对值,所以冬天要根据情况进行调整。

感谢大家耐心看完,如果想要更多关于发酵柜、发酵箱的相关知识,欢迎联系我们!