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行业知识
冷冻醒发箱厂家教您如何控制面包发酵的温度与湿度
编辑:广东省泓锋烘培设备有限公司   发布时间:2020-09-07

       大家好,关于面包的发酵温湿度如何控制,广东弘锋烘焙设备厂家小编今日为大家来介绍一下:

  制作面包需要两次发酵,我们总能看到菜谱上对两次发酵条件的要求。二次发酵一般最好是温度在28 ~ 32。通常在室温下发酵就可以了。即使温度没有达到,也可以延长发酵时间解决。而且,此时面团没有成型,直接用保鲜膜或湿布盖住面团,就可以制造足够的湿度。

  第二次发酵可能会很困难。一般温度在35C以上,湿度在80%以上。家庭没有专门的发酵箱,如何实现这种条件?

  第二次发酵时,面团通常成型,放在烤盘上。此时,将烤箱放在烤箱中间层或上层,在烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门。烤箱有一定的密封效果,底部的热水板持续释放水蒸气,在烤箱内部产生足够的温度和湿度。

  需要注意的一些事项包括:

  1、温度和湿度计是很好的帮手。放在烤箱里的话,可以及时知道烤箱里的湿度是否符合要求,从而灵活地控制放在热水里的温度和使用情况。

  2.如果你的烤箱有低温发酵功能,可以利用此功能在烤箱内保持一定的温度。如果不是,烤箱里的热水凉了,可能需要再换一盘热水。

  这是适合家庭使用的发酵方法。因此,不能像专业发酵箱一样调节准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在近似范围内。不一定要要求能准确达到配方需要的程度。

感谢大家耐心看完,如果想要更多关于冷冻醒发箱和烘焙的小知识,欢迎联系我们!